Il Natale 2025 si preannuncia all’insegna della sperimentazione in cucina, senza mai dimenticare il calore della tradizione italiana. Citterio, la storica azienda di salumi, ha unito le forze con la foodstylist Chiara Pallotti per creare due proposte che promettono di rendere il tuo menu delle feste non solo gustoso, ma anche incredibilmente scenografico.
Il cuore di queste creazioni è un ingrediente di eccellenza: le Tagliette di guanciale Citterio, realizzate con carni 100% italiane e caratterizzate da un taglio più spesso e una lavorazione al coltello, perfette per aggiungere carattere e croccantezza.
Il Torrone Salato: L’Antipasto Che Non Ti Aspetti
Dimentica il classico dolce di fine pasto: il torrone quest’anno si trasforma in un antipasto elegante e sorprendente. Questa ricetta nasce come reinterpretazione moderna di un simbolo natalizio, trasformandolo in un’entrée innovativa.
La struttura del torrone salato si basa su una base cremosa e vellutata di fontina valdostana e panna fresca, che, una volta solidificata, ricorda perfettamente la consistenza compatta del torrone tradizionale.
Ma la vera magia è nella parte croccante. Al posto di mandorle o nocciole, troviamo le Tagliette di Guanciale Citterio, dorate in padella fino a una croccantezza intensa. Questo elemento non solo aggiunge una sapidità preziosa in contrasto con la morbidezza del formaggio, ma si accompagna a note fruttate inattese: pistacchi, pera fresca e fichi secchi, con un tocco floreale dato dal pepe rosa.
Il risultato è un piatto che, nell’aspetto, inganna piacevolmente l’occhio e che al taglio rivela strati morbidi e ingredienti inattesi. La sua natura conviviale lo rende ideale da servire freddo, a fette spesse, come antipasto, oppure come raffinato finger food da accompagnare con pane ai cereali o alle noci.
Raviolo “Albero di Natale”: Un Primo Piatto Scenografico
Se cerchi un modo per stupire gli ospiti fin dal primo boccone, il raviolo di Natale a forma di albero è l’omaggio perfetto alla bellezza della tavola delle feste.
Questa pasta fresca viene modellata nella forma iconica di un piccolo albero e farcita con un ripieno confortante di patate, ricotta e pecorino. Il condimento è semplice ma aromatico: burro fuso e salvia, guarnito abbondantemente con le immancabili Tagliette di guanciale croccanti.
Come spiega la foodstylist Chiara Pallotti, l’intento è creare piatti che rappresentino il Natale in tutte le sue sfumature di calore e gusto autentico. Il guanciale Citterio è l’ingrediente perfetto per dare il carattere necessario, mantenendo equilibrio e armonia nei sapori, e trasformando un semplice raviolo in una vera e propria decorazione.
Se ami sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualità e alla tradizione, queste due proposte Citterio ti offrono l’ispirazione perfetta per un Natale 2025 indimenticabile.
TORRONE SALATO CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 gr di fontina valdostana, 300 gr di panna fresca, un tuorlo d’uovo, 10 gr di colla di pesce, 70 gr di pistacchi, una pera, 5 fichi secchi, due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio 90g, pepe rosa a piacere
Difficoltà: media Tempo: 2 ore + 12 ore di riposo
Procedimento: Tagliare a dadini piccoli la fontina privata della crosta e metterla in una ciotola per 4 ore a bagno nella panna fresca. Trascorso il tempo indicato porre sul fuoco a bagnomaria il composto e fare sciogliere perfettamente. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda quindi unirla ben scolata al composto di formaggi e farla sciogliere completamente. Unire anche il tuorlo d’uovo e lasciare intiepidire mezz’ora. Spadellare senza grassi aggiunti le Tagliette di Guanciale Citterio fino a quando perfettamente croccanti e tamponarle con scottex. Lavare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli insieme anche ai fichi secchi. Unire al composto di formaggi metà delle Tagliette di Guanciale spadellato, i pistacchi tritati, i cubetti di pera, i dadini di fichi e a piacere qualche grano di pepe rosa macinato a profumare. Versare il composto in uno stampo da plum-cake ben rivestito di carta forno o pellicola alimentare e tenere in frigo per almeno 12 ore prima di servire, decorarlo con le Tagliette avanzate e un rametto di rosmarino. Servire freddo accompagnato da fette di pane ai cereali o pane alle noci.
RAVIOLO “ALBERO DI NATALE” CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 300 gr di farina 0, 2 uova, 60 gr di purea di spinaci, un cucchiaio di olio
Per la farcia: 250 gr di ricotta di pecora, 30 gr di pecorino, una patata piccola, sale q.b., pepe q.b., noce moscata q.b., due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio, 60 gr di burro, qualche foglia di salvia, parmigiano reggiano q.b. Difficoltà: media Tempo: 2 ore
Preparazione: Per la crema di spinaci: frullare 40 gr di spinaci bolliti con un cucchiaio di acqua fino ad ottenere una crema verde brillante omogenea e senza pezzi. Su una spianatoia versare la farina a fontana, praticare un foro al centro, versarvi le uova, un cucchiaio scarso di olio e la crema di spinaci e con una forchetta lavorare le uova e la crema amalgamando alla farina sempre più fino a formare un impasto denso da lavorare con le mani. Impastare il composto sulla spianatoia per 10 minuti, se necessario aggiungendo un goccio di acqua tiepida se troppo denso. Ottenuto un impasto liscio, lasciarlo riposare mezz’ora avvolto da un canovaccio pulito o pellicola alimentare. Preparare la farcia: mescolare la ricotta con la patata bollita, fatta raffreddare e schiacciata e aggiungere il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata. A piacere aggiungere anche della scorza di limone grattugiata. Riprendere l’impasto, prelevare un pezzo e passarlo nella macchina della pasta, dapprima nei rulli con la ghiera nella posizione più larga e via via stringere i rulli ottenendo una sfoglia sempre più sottile, arrivando allo spessore desiderato (non deve essere troppo sottile altrimenti potreste perdere la forma in cottura). Ricavare un lungo rettangolo di circa 8×30 cm. Mettere la farcia in una sac à poche e adagiarla a metà della sfoglia per tutta la lunghezza. Ripiegare la sfoglia su se stessa ottenendo un filoncino lungo 30 cm, fare aderire bene la sfoglia sulla farcia e sigillare con cura i lembi ritagliando con un coltello o una rotella tagliapasta gli eccessi di sfoglia. Piegare ora il cordoncino ottenuto avendo cura di lasciare la parte sigillata verso l’alto dando così una forma di alberello: lasciarlo riposare spolverizzato con farina o semola per un’oretta. Cuocere gli alberelli in abbondante acqua salata in ebollizione in una pentola bassa e larga in modo da poterli posizionare uno accanto all’altro e mantenere così la forma anche in cottura. Spadellare le Tagliette di Guanciale Citterio in una padella senza grassi aggiunti fino a farle diventare dorate e croccanti. Tenere da parte. Fare fondere il burro aromatizzandolo con la salvia e servire gli alberelli condendo con generoso burro fuso, le Tagliette di Guanciale Citterio e una spolverata di pepe nero e parmigiano reggiano. Servire subito ben caldo.
A cura di Laura Farnesi
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