Ci sono luoghi che non sono semplici negozi, ma veri e propri scrigni di memoria. Immagina di passeggiare sotto i portici di Piazza Duomo a Pinerolo e di essere avvolta da un profumo inconfondibile di burro, zucchero e cioccolato. È qui che batte il cuore dell’Antica Pasticceria Castino, un luogo magico che quest’anno taglia un traguardo straordinario: 100 anni di storia.
Fondata nel 1925 dal visionario Giuseppe Castino, questa pasticceria è sopravvissuta alle mode restando fedele all’eccellenza. Dopo un periodo di chiusura, dal 2014 è tornata a splendere grazie a una famiglia locale e alla guida del talentuoso Mastro Pasticcere Davide Muro, che ha saputo ridare vita agli arredi ottocenteschi, ai velluti e alle boiserie, custodendo gelosamente i segreti del passato.
Il dolce di una Principessa: la Torta Zurigo-Castino
Ma la vera regina di questa storia è lei: la Torta Zurigo-Castino. Non è un dolce qualunque, ma un’icona nata negli anni Trenta per soddisfare il palato raffinato di una cliente d’eccezione: la principessa Jolanda di Savoia.
Se non l’hai mai assaggiata, preparati a un’esperienza sensoriale unica. La ricetta originale, ancora oggi scritta a mano e custodita negli archivi, è un inno all’equilibrio e alla golosità:
La base: Due morbidi dischi di biscotto al cacao che si sciolgono in bocca.
Il cuore: Una nuvola di chantilly impreziosita da croccante torrone, per un gioco di consistenze irresistibile.
Rivestimento: Una pioggia di scaglie di cioccolato gianduia che la riveste interamente.
Il tocco finale: Le ciliegie sotto spirito, che firmano questo capolavoro come un gioiello prezioso.
È un dolce che sa di festa, di domeniche in famiglia e di un’eleganza che non tramonta mai.
Tradizione e futuro: l’arte di Davide Muro
Se la Zurigo è la storia, Davide Muro è il presente e il futuro. Sotto la sua guida, la pasticceria non è solo un museo del gusto, ma un laboratorio di innovazione. Non a caso, i suoi lievitati hanno conquistato l’Italia, vincendo premi prestigiosi come “Una Mole di Panettoni” e “Divina Colomba”.
Visitare oggi la Pasticceria Castino significa regalarsi una coccola speciale, assaporando una fetta di storia che, dopo un secolo, è ancora dolcissima.
Antica Pasticceria Castino
Piazza San Donato, 42
Pinerolo (TO)
https://anticapasticceriacastino.it
A cura di Laura Farnesi
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